Escalope de veau :

grillé ou poêlé : "tourne et retourne" Se déguste rosée à cœur.

Rôti de veau :

au four ou en cocotte : après l'avoir saisi comptez 20 mn par kilo.

Côte de veau :

grillée ou poêlée : temps de cuisson : 2 / 3 minutes de chaque côté.

Blanquette et sauté de veau :

les morceaux peuvent être braisés avant d'être cuisinés en sauce ou directement plongés dans un court bouillon puis cuisinés en sauce.

Tendron ou osso bucco :

jarret sans os ou morceau à braiser : braisé en cocotte puis cuisiné en sauce ou en ragoût avec des légumes. Les tendrons peuvent être marinés puis grillés au barbecue. La viande est cuite lorsqu'elle peut être transpercée avec un couteau sans rencontrer de résistance élastique.

Saussice de veau :

la saucisse de veau ne doit pas être piquée. Le temps de cuisson est moins long que pour la saussice de porc. Elle peut être grillée l'été au barbecue, cuisinée l'hiver (coupée en petit morceau dans des plats de type lentilles ou potée) ou servir de base à des farces (cannellonis, lasagnes, bolognaises ou légumes farcis).